Квашенную свеклу нарезать соломкой, поджарить с луком, томатом- пюре, морковью, корнем петрушки. тушить до готовности.
В бульоне сварить картофель, добавить тушеные овощи. За пять минут до готовности в борщ положить листики щавеля, шпината, зелёный лук, лавровый лист. Добавить соль по вкусу. Борщ подавать со сметаной и зеленью.